（冷凍式干燥機可以用來(lái)冷凍臘味）

　　2018年的新年愿望仿佛還在昨日，不知大家的愿望完成了多少。不管如何2018也即將進(jìn)入尾聲，我國很多地方在這個(gè)時(shí)候都開(kāi)始準備制作臘味，新年期間臘味的市場(chǎng)不可謂是不大。面對市場(chǎng)各種臘味的需求，儲存可能就是一個(gè)困擾作坊的難題，因為如果處理不好不僅影響口味甚至產(chǎn)品不達標導致淘汰。

　　臘味本來(lái)是臘月制作的，不過(guò)現在都是市場(chǎng)經(jīng)濟，市場(chǎng)上購買(mǎi)，個(gè)人制作家庭制作的話(huà)在農村里還看得到，但是在城市市區已經(jīng)很少看到自己制作臘味的人了。臘味不僅美味其制作起來(lái)也是很簡(jiǎn)單，原理大體就是冬天把肉類(lèi)通過(guò)鹽漬風(fēng)干或熏干即做出美味的臘味。

　　現在的工業(yè)化生產(chǎn)臘味在干燥過(guò)程中采用烘干的方法。烘干有兩種方法，一種是熱烘干，另外一種是冷凍式干燥，這兩種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)。不過(guò)現在的臘味干燥越來(lái)越多的人采用冷凍烘干法，冷凍式干燥就是使用冷凍干燥機來(lái)干燥臘味的過(guò)程，它采用冷凍干燥技術(shù)，不斷吸取空氣中的水分達到干燥臘味的目的，溫度可控，濕度可控，可以完整的保證臘味的外表，保證臘味的質(zhì)量。

　　1、冷凍干燥后的肉質(zhì)上乘，口味獨特，可以更好的保證肉類(lèi)的營(yíng)養流失少，肥肉部分更是油而不膩，讓你吃了還想吃，更重要的是，冷凍干燥后的肉類(lèi)外表不會(huì )出現熱干燥后的黑乎乎的東西，色澤美觀(guān)。

　　2、烘干房容易清掃，環(huán)境衛生，由于是低溫干燥，所以臘味不會(huì )出現肉油滴落現象，所以烘干房會(huì )比較干凈。而且冷凍式干燥機有濾網(wǎng)可以過(guò)濾一定的灰塵，所以臘味上不會(huì )出現灰塵。

　　3、節能環(huán)保。冷凍干燥機使用電為動(dòng)力，所以在運行過(guò)程中不會(huì )出現熏制是出現的煙和灰燼，而且溫濕度控制系統可以根據臘味的含水量自動(dòng)工作，這樣耗電量低，只有電加熱烘干的一半。

　　4、操作非常簡(jiǎn)單，只要設置好空氣濕度，也就是干燥的范圍，就不用管了，這樣就不需要專(zhuān)人看守，節省了勞動(dòng)量，節約了人力成本。